Terongetes de Nal

Receta de J.C Durá:

Listado de ingredientes para hacer pelotas de carne (teronchetes):

 * 2 kg de carne picada mixta (cerdo y vacuno) ; serían 2 bandejas de 1 kg cada una.

 * 1 pieza de tocino de cerdo.

 * 3 bandejitas de higaditos y corazoncitos de pollo.

 * 1 bandejita con 2 piezas de blanquitos (morcilla blanca).

 * Pan duro para rallar 4 barras = a 8 mitades. Comprar el pan unos 15 días antes.

 * Perejil, unos 10 tallos (o bien al gusto). 

 * Piñones, un generoso puñado o 2 botecitos.

 * Huevos frescos (3 huevos).

 * Limones para rallar, unos 2 ó 3.. (al gusto..).

    – Preparativos –

 * En un bol grande o cubeta:

 1°) Rallar las 8 mitades de pan duro (sólo rallar la corteza crujiente que envuelve la barra y dejar la molla aparte para ponerla en una cubeta a remojo con agua.

 – En la picadora o Thermomix :

 * Ponemos en su interior, en el fondo, unas cucharadas de corteza del pan anteriormente rallado, y a continuación ponemos las hojas del perejil y lo picamos uniformemente. Así quedan de esta manera, mezclados ambos ingredientes y ensuciamos lo menos posible la vasija o el recipiente para picar.

 * De igual manera, primero ponemos en la vasija de la picadora (bajo) unas cucharadas de la ralladura del pan duro y juntamente picamos las 2 piezas de los blanquitos (antes quitarle la piel).

 * De igual manera, siguiendo el ritual anterior, primero ponemos abajo la ralladura de pan duro y juntamente picamos 1 pieza de tocino de cerdo (antes quitarle la piel dura y la reservamos para hacer el caldo del cocido). Hay que picarlo bien para que no salgan tropezones.

 * De igual manera, como anteriormente, después de poner abajo la ralladura de pan duro, picamos juntamente poco a poco los higaditos de pollo (los corazoncitos de pollo que vienen en la misma bandeja o táper, los apartamos y los reservamos para añadirlos al cocido).

 * Rallar la corteza de los 2 o 3 limones.

 * Poner en una cubeta a remojo con agua, la molla del pan duro. 

 * Disponer ya cerca de las 2 bandejas de carne picada mixta (cerdo y vacuno) de 1 kg cada una; para empezar a preparar.

  – Modo de preparación:

 En un bol grande o cubeta:

1°) Ponemos en primer lugar abajo del bol o cubeta toda la restante ralladura de pan duro. 

2°) Seguidamente, encima vamos poniendo las 2 bandejas de carne picada mixta y de abajo hacia arriba en la cubeta, vamos amasando y mezclando uniformemente la ralladura de pan duro con la carne picada.

3°) Seguidamente , añadimos al bol o cubeta todo el picado de higaditos, tocino, blanquitos, perejil, la ralladura de limón, un generoso puñado de piñones, y a todo esto, se le añaden a la masa 3 huevos frescos (clara y yemas juntas), y se termina de amasar todo uniformemente.

4°) Escurrir bien la molla del pan que antes hemos puesto a remojo y amasarla en el bol o cubeta con todo lo demás.

 – Para hacer las pelotas con nuestras manos :

 * Primero mojarse las manos con zumo de limón (frotarse las manos con mitades de limón fresco), para que así al amasar la carne y formar la pelota del tamaño de una bola de billar o naranja, el zumo del limón la endurece y la hace más consistente, para que luego, a la hora de hervirla en el caldo del cocido no se deshaga y desaparezca en la olla.

 * Antes de poner las pelotas en la olla.

 – Coger una pelota y hacerle, por todo alrededor de ella unos ligeros pellizcos con las yemas de nuestros dedos, mojándose antes nuestras manos nuevamente con zumo de limón, para que así con el zumo de limón, se queden más apretadas.

 * Dejar reposar las pelotas ya fabricadas por un mínimo de 12 horas en la nevera.